Le salse fredde sono un valido aiuto in cucina
la loro versatilit� fa si che il loro utilizzo spazia dagli antipasti ai dolci,qui ne proporremo una serie !!
Maionese: la salsa fredda per eccellenza!!!
Ingredienti per 4/6persone:
Rossi d'uovo n�2
Olio d'oliva dl1.5
Sale
Succo di 1/2 limone (se l'utilizzo sar� prevalentemente per il pesce)
Aceto bianco cucchiai n�2
Per quanto riguarda l'aceto se ne possono usare vari tipi in base all'uso che se ne
deve fare ad esempio se si far� una maionese
come accompagnamento ad un pesce bollito si potr� aromatizzarla con aceto al lampone
(lo si trova nei negozi specializzati) oppure alle visciole,all'aglio ,all'estragone etc�.
qui gioca un ruolo importante la vostra fantasia
ed un minimo di buon gusto negli accostamenti,con un po' di pratica
vi sar� piu' facile
ora che abbiamo la nostra maionese ,nella versione classica
cio� a base di aceto bianco e/o limone, si potr� arricchire a piacimento ad esempio:
ricordarsi sempre che la maionese non va MAI montata in recipienti
di plastica "perch� non monta"
� preferibile usare contenitori in acciaio o in vetro
a volte "se si ha un robot" la si pu� fare usando anche i bianchi
l'olio va messo a "filo" e solo dopo che ha cominciato a montare si aggiunge l'aceto o il limone
non si mette MAI il pepe nero al massimo quello bianco
la maionese si pu� conservare al massimo 2/3 giorni in frigo
perch� le uova si deteriorano in tempi brevi!!!!!!!
aggiungere 100gr tonno frullato con
4/5 cetriolini, 20/30 gr capperi
salsa prezzemolo tritato q.b (quanto basta)
vino bianco � bicchiere
aggiungere 30 gr cetriolini tritati
30 gr capperi tritati
30 gr funghi trifolati
1 cucchiaio di mostarda francese
aggiungere 40 gr tomato ketchup
Brandy 2cucchiai
Tabasco 3/5 gocce(salsa piccante)
Code di gamberi al vapore tritate 5/6
Prezzemolo 30 gr
aggiungere 2/3 rossi d'uovo passati al setaccio
e i relativi bianchi anch'essi passati al setaccio
20 grcapperi
20 gr cetriolini
2 acciughe
20 gr cerfoglio
il tutto tritato finemente
aggiungere 40 gr bottarga tritata(la trovate nei negozi specializzati)
40/50gr polpa di pomodoro pelato e tagliato a cubetti
aggiungere 40/50 gr pepe verde,e un po' della sua acqua
Questo � solo per darvi una piccola idea comunque piu avanti ne vedremo delle altre
Salse fredde emulsionate a base di olio extra vergine d'oliva:
Queste salse vanno bene come accompagnamento sia per carni che pesci
Nonch� come salse vere e proprie per paste di vari formati eccone qualche esempio!!!
Salsa emulsionata al Basilico:
ingredienti:
basilico gr 150
prezzemolo gr50
aglio 1 spicchio
pinoli 30 gr
olio extra vergine 200ml
pecorino gr 50
parmigiano gr 70
noci gr 20
con l'ausilio di un robot frullare il tutto aggiungendo l'olio poco alla volta
sarebbe MOLTO meglio usare un mortaio se non altro per il risultato finale
che non ha paragoni,questo vale per tutte le salse EMULSIONATE!!!!!
Salsa emulsionata alle olive nere:
Ingredienti:
Basilico gr150
Olio extra vergine d'oliva 200ml
Pat� d'olive nere gr 70
Pomodori pelati e senza semi gr 80
Aglio � spicchio
Peperoncino n�2
Parmigiano gr 50
Pecorino gr 40
Procedimento come sopra!!!
Salsa emulsionata alle melanzane:
ingredienti:
olio extra vergine d'oliva 200 ml
pecorino gr 50
ricotta affumicata gr 40
aglio 1 spicchio peperoncino n�1
melanzane tagliate a cubetti( con tutta la buccia)molto piccoli e saltati in padella
a fuoco vivo con un filo d'olio poco sale per 5/6 mn gr 200
pomodori pelati e dissemati tagliati a cubetti gr 100
frullare olio pecorino ricotta aglio peperoncino,a questo composto aggiungere
le melanzane e i pomodori a cubetti
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